U moderno doba suočavamo se sa sve većim razvojem industrije i, u skladu sa svim trendovima, u tom smeru se kreće prehrambena industrija. Kada se uzmu u obzir principi
Industrijske proizvodnje, od kojih su glavni brza proizvodnja i povećanje profita, jasno nam je da neki segment mora da ispašta. U ovom slučaju to je kvalitet. Tradicionalnom proizvodnjom dolazimo do velikog gubitka na polju brzine i količine proizvoda, kao i samog profita, ali očuvavamo ono što je sigurno najvažnije-kvalitet.
Sam način uzgoja životinja, zatim obrada njihovog mesa, korišćenje raznih začina za različite proizvode i njihovo sušenje i skladištenje dovodi do nezaboravnog ukusa koji ne odstupa ni na trenutak od onog što karakteriše naše krajeve već stotinama godina. Nijedno istinsko gurmansko nepce ne može ostati ravnodušno na ukus tradicije koji dostavljamo.